静安寺餐饮餐厅食用冰配送与销售流程

静安寺餐饮餐厅食用冰配送与销售流程

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谈到冰块，尺寸大小固然重要，另外冰块的形状、密度和清澈度也不可小觑。丽思卡尔顿大堂吧的调酒师张小姐告诉记者：“在调酒过程中，冰块的选择十分重要，不同形状的冰块会起到不同的作用，调酒时要找到和酒契合的冰块。比如，立方体冰块或球状冰块会融化得很慢，可以让酒逐渐接近冰的温度，而同时又不会稀释它；长矛状的大块冰对于降低高瓶碳酸饮料的温度非常理想；碎冰也有它的用处，薄荷朱利酒、碎冰鸡尾酒和提基酒都需要碎冰。如果你喜欢喝加冰的苏格兰白兰地，要避免使用碎冰块，因为它会迅速稀释橡木桶陈年的白兰地，让酒的口味变糟。”

　　“冰块实际上就是一个‘冷冻装置’，改变酒的温度和稀释酒的浓度，混合不同酒的口味，使其融合成一杯有整体风格的美味鸡尾酒”，美国俄勒冈州波特兰市酒类咨询公司的事务经理赖安·马盖瑞说，“简而言之，用更好的冰块，就能得到更好的酒饮。”

家用冰块享受清凉

　　也许有人要问，这些形状各异的冰块是怎么制成的？现在，国内外有很多专业制冰工厂，会使用大型制冰机来制作各种工业冰块和实用冰块。制冰机能抽水注入一个制冰托盘，冻结出清洁的大冰块，这已经成为一种制冰行业的产业标准。循环的冷水在流过托盘时，被完全冻结住了，水中较大的杂质则会被从底部的孔中冲出去。

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